Recette "Charlotte aux fraises"

Aurore

Vous propose la

Recette de la

« Charlotte aux fraises »

Moule d’environ 16 cm – A faire si possible la veille

Avec aussi la possibilité de la congeler

Ingrédients pour 6 personnes

600 gr de fraises
50 gr de farine
50 gr de fécule de pomme de terre
5 oeufs
100 gr de sucre semoule
Sucre glace
6 gr de gélatine
250 gr de crème liquide
Jus de citron

Préparation

Biscuits à la cuillère

Tamiser la farine et la fécule de pomme de terre. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre semoule. Diminuer la vitesse du batteur et ajouter les jaunes. Incorporer délicatement la farine et la fécule avec une maryse. Pocher sur une feuille de papier sulfurisé 2 disques de 15 cm et environ 10-12 biscuits à la cuillère (taille de la hauteur du moule) . Saupoudrer de sucre glace à 2 reprises à 5 min d’intervalle, puis enfourner 10 min. à 200° C. A la sortie du four, décoller du papier sulfurisé avec précaution. Laisser refroidir.

Mousse bavaroise

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixer 400 gr de fraises avec quelques gouttes de jus de citron. Passer au tamis (facultatif). Faire chauffer jusqu’à ébullition, sortir du feu et mettre la gélatine. Mélanger et réserver. (Pour qu’elle refroidisse jusqu’à environ 30°C)

Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée. Puis incorporer délicatement la purée de fraise.

Montage

Placer un disque de biscuit à l’intérieur du moule et chemiser les bords de biscuits à la cuillère (face bombée à l’extérieur). Remplir à moitié de mousse bavaroise. Mettre quelques fraises coupées en 2 et finir de remplir avec le reste de mousse en laissant environ 1 cm pour placer le 2^ème disque de biscuit.

Faire prendre au froid minimum 6 H.

Démouler et décorer le haut avec des fraises, de la chantilly, etc……

Bon appétit

Accord mets et vins : le classique reste le champagne mais on peut aussi servir un vin rouge comme le "Banyuls", un vin blanc moelleux comme le "Muscat de Frontignan" tous les deux du Languedoc Roussillon ou un vin rosé effervescent comme le "Crémant" de Bourgogne ou d'Alsace.